DESARROLLARON UN YOGUR EN POLVO A BASE DE LECHE DE CABRA Y PITAYA ROJA
El proyecto se lleva adelante en la Facultad de Ingeniería y combina, producción regional, investigación y tecnología para obtener un nuevo producto lácteo.
Investigadores de la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu) desarrollan un innovador yogur en polvo elaborado a base de leche de cabra y extracto de pitaya roja, dos productos vinculados a la producción regional.
El proyecto se lleva adelante en el Laboratorio I.De.AR del Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos (CITA) de la Facultad de Ingeniería y busca generar nuevas alternativas dentro del desarrollo de alimentos.
La directora de la investigación, Silvina Maldonado, explicó que el producto “está elaborado con leche de cabra y no tiene azúcar, tiene edulcorantes hipocalóricos”. Además, destacó que su particular color proviene de la propia fruta: “El color que tiene se lo da el extracto de la fruta de la pitaya, es decir que tiene componentes naturales que lo colorean”.
Para obtener estos compuestos, los investigadores utilizan pulpa de pitaya roja previamente congelada, a partir de la cual elaboran un extracto que concentra los componentes responsables de la coloración y también compuestos antioxidantes. Posteriormente, estos elementos son incorporados al yogurt para obtener un producto bioenriquecido.
Una vez elaborado el yogur de leche de cabra, comienza otra etapa fundamental del proceso. “Con este yogur recién hecho alimentamos este equipo, que es un secadero spray, y a partir de eso obtenemos el polvo y bioenriquecido con pitaya roja”, detalló Maldonado.
La investigación forma parte de una línea de trabajo más amplia que también estudia la extracción de compuestos bioactivos de vegetales para incorporarlos en nuevos productos lácteos y en alternativas de origen vegetal, incluyendo opciones aptas para el consumo vegano.
